糖果屋不塌不裂：尺寸与糖霜配方
糖果屋最常见的误区，是把饼干烤得像曲奇一样酥。入口松脆，立墙时却容易断。我的做法是降低膨松剂、把面片烤透，再用蛋白糖霜承重；它比焦糖粘得慢，却安全、能修正。配方可做一座底宽16厘米的糖果屋，室温干燥处能稳放7天。
常见问题
糖果屋烤好后为什么变形？
多半是黄油被打发或面团不够冷。切片后冷冻10分钟，并把小苏打控制在2克；膨松剂加到4克，墙面就容易鼓起。
糖果屋能提前几天做？
饼干可提前3天烤好，密封保存；组装建议提前1天。成品口感以3天内最好，干燥环境可展示7天，湿度超过65%时建议缩短到3天。
没有蛋白粉能用蛋清吗？
可用巴氏杀菌蛋清45克替代蛋白粉和水，再配糖粉280—300克。普通生蛋清有食安风险，不建议用于会直接食用的整座糖果屋。